Spareribs Sous Vide gegart
Februar 9, 2023
Kategorie
Sous Vide Garen
Zutaten
- Loin Ribs
- 6 kg Rippchen (Loin Ribs), 6 kg = ca. 12 Stränge Rippchen
- –
- Zutaten: Rub
- 5 EL Zucker , braun
- 3 EL Paprikapulver , edelsüß
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver , scharf
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- –
- Zutaten: Soße zum glasieren
- 300 ml Orangensaft
- 100 ml Whiskey (Jack Daniels)
- 150 ml Ketchup
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL Marinade (von dem Rub)
- 2 EL Honig
- 50 ml BBQ-Sauce
- 2 EL Zucker , braun
Anleitung
- Zubereitung Rub:
- Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und vermengen. Der Rub kann danach in einem entsprechenden Gewürzdöschen problemlos mehrere Wochen aufbewahrt werden.
- Zubereitung Soße:
- Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen und reduzieren bis nur noch etwa die Hälfte da ist (ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen). Danach die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und nochmals leicht aufköcheln lassen. Danach von der Herdplatte stellen und kurz vor dem Gebrauch nochmal erhitzen. Auch die Sauce je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken weniger oder mehr Zucker oder Honig oder evtl. ein bisschen Tabasco dazu geben. Mögliche Variationen: Dunkles Bier, Tabasco oder andere Whiskey-Marke.
- Zubereitung Rippchen:
- INehmt eine Gabel und fahrt auf der Rückseite an einem Knochen entlang, ihr seht nun, dass sich eine halbwegs durchsichtige Haut vom Knochen ablöst. Diesen „Hautfetzen“ könnt ihr dann mit der Hand oder einem Geschirrtuch nehmen und entlang der Rippe ziehen. Wenn ihr die Silberhaut nicht ganz abbekommt, könnt ihr jederzeit erneut mit der Gabel am Knochen entlang fahren um sie zu lösen. Achtet darauf, dass ihr immer am Knochen entlang fahrt, sonst verletzt ihr noch das Fleisch!
- Sobald ihr die Silberhaut abgezogen habt, könnt ihr die Rippchen mit eurem Rub würzen. Dafür nehmt ihr 1 – 2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön einmassiert werden, ich mach das immer auf beiden Seiten (Knochen- und Fleischseite). Danach die Ribs für min. 24 Std. einvakumieren und in den Kühlschrank.
- or die Ribs für 24 Std. Sous Vide gegarrt werden müssen Sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden bis die Ribs Zimmertemperatur erreicht haben und dann Bei 62 Grad ins Wasserbad und danach sofort abkühlen in Eiswasser.
- Nachdem die Ribs im Eiswasser waren entweder in den Kühlschrank sind mehrere Tage haltbar oder auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ – sprich, sie werden mit der Sauce bestrichen (Glasieren – Glaze). Am besten 3 Mal, also alle 15 Minuten. Das bestreichen mit Soße kann durch einen Backpinsel geschehen.
- Nach dem letzten Mal bestreichen mit Soße sind die Rippchen servierfertig.
