Festliche Martins- oder Weihnachtsgans

Stephan Schmidt
April 13, 2025
von Stephan Schmidt
Kategorie Backen und Süßspeisen Vor und Hauptspeisen

Zutaten

  • 10 Liter Wasser
  • 500 g Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 Stange Zimt
  • 2 EL Pfeffer , gemahlener schwarzer und weißer
  • 1 EL Koriander
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 2 Zweig/e Thymian
  • 1 Zweig/e Beifuß EL
  • ½ Liter Rotwein , trocken
  • 1 Gans , (ca. 4 – 5 kg)
Festliche Martins- oder Weihnachtsgans
Personen
4
Portionsgröße
1 Gans

Anleitung

  1. Wasser, Salz, Zucker, Zimtstange, Pfeffer, Kräuter und Rotwein zusammen aufkochen lassen und dann wieder auskühlen lassen. Die Gans 24 Stunden in der Lake ziehen lassen. Sie sollte ganz mit der Lake bedeckt sein.
  2. Nach Ablauf der Zeit die Gans aus der Lake nehmen und gut abtrocknen.
  3. Die Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 1 Liter der Lake und 1/2 Liter Apfelsaft angießen und bei 180 °C im Backofen 3 – 4 Stunden braten.(Je nach Gewicht)
  4. Zwischendurch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und die Gans wenden.
  5. Falls nötig, Flüssigkeit auffüllen.
  6. Die Gans aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, erst dann zerteilen.
  7. Die Gans wird mit Ober-/Unterhitze gebraten.
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